Vårt dagliga bröd.

Jobbat lördag till söndag. Efter jobbet åkte jag förbi svärföräldrarna med lite saker jag handlat åt dem. Passade på att få lite lunch. Och pratade alternativ energi med svärfar en timme... Han är mycket för att klura ut saker.
När jag kom hem tog jag upp bröddegen som stått i kylen sedan igår. Satte två nya degar och fick till sist en ganska så ordentlig hög med bröd. Bra det för det är slut i frysen.

Surdeg i kyldisken

Jag vet inte hur surdeg blev något av en survivalistsysselsättning. Men det kan ju vara som så att när jästbolaget slutar leverera färsk jäst till butiken så blir det slut på hembakt. De är ju, mig veterligen, den enda jästproducenten i Sverige.

Korv är ju den nya surdegen enligt förståsigpåarna. Jag tror att det kan vara helt rätt för idag såg jag jästbolagets nya produkt: surdeg i kyldisken...
"Med Bagarens Surdeg från KronJäst har vi gjort surdegsbaket enklare och mer spontant. Nu tar det bara 4 timmar från tanke till färdigt, hembakat surdegsbröd." Jag vet inte hur det är med er andra surdegsbagare men tar jag en skvätt surdeg ur kylskåpet så har jag nog min limpa på bordet på under 4 timmar. Och tar det längre tid så är det jäsningen som spökar. Okej, det här halvfabrikatet kanske kan få fler att börja baka med surdeg... Nej, det tror jag inte, söndagsbilagorna har ju avhandlat surdeg i fem år eller så. Det här är ett sådant där halvfabrikat som finns till av en enda anledning: att kunna kränga på någon 150 gram mjöl och vatten för 20 kronor!
Ett rån! Ja, jag tänker nog tillochmed sortera in den här produkten i samma fack som Thailandsresor. Den som köper surdeg på burk pissar på sina barn! Miljöpåverkan från den här produkten är, i förhållande till hur den kunde vara, enorm!
Istället för att köra vete från bonde, till kvarn, till kund och förpacka den i en papperspåse, som i alla fall går att tillverka av råvaror som finns i landet så har vi istället här vägen bonde, kvarn, jästbolaget, tillsätta vatten och stoppa i plastförpackning till kund.

Vill man baka med surdeg bör man ha tålamod... Det är ett slowfood. Har du inte tid att vänta på den får du köpa ett sånt här.
Har du istället tid kan du baka en sån här:

Leilas Manhattan sourdough.

Och när du ändå har surdeg igång... Baka en pizza med lite surdeg i botten, lite mozzarella, parmesan, lufttorkad skinka och god salami.

Bröd

Har bättrat min brödbakarstatistik med 100% Dvs bakat ett bröd. Utgick nästan ifrån Nisse i torpets brödrecept. Eller... Jag orkade inte vänta en dag på fördegen så jag körde i en stor slurk surdeg i bunken, 5 dl vatten, 3 gram jäst, lite salt och så typ 13 dl vetemjöl ifrån tre olika påsar som stod i skafferiet. Laddade ugnen med bakstenare, stälde degen att jäsa där i ett par timmar och bakade sedan av den. Blev hemskt lös deg, men det är ju bra deg. Hård skorpa men för lite salt...
Men nästa gång!

preppersmittan

Jag filosoferade lite över vad som är möjligt för mig att långtidslagra. Utvecklingen i Nordafrika, eller Mellanöstern det verkar numera vara samma sak, får oljeprisen att stiga. Högre oljepriser ger högre matpriser. Efter oljans inlägg om Egypten och brödet gör också sitt för att utveckla mat-ångesten. Sa jag när jag drack eftermiddagskaffe funderade jag på hur länge 20 kilo ris skulle hålla en familj bestående av två mätta. Och hur mycket röda linser man kan rättfärdiga för sin fästmö. När jag kommer hem ser jag att överlevare lagt ännu mer till sitt förråd. Senaste månaderna har varit otroligt snåla och det har vid flera tillfällen varit helt tomt på vetemjöl och jäst här hemma. Just nu har vi så små mängder mjöl att jag skäms. Jag sitter och överväger att jag skall åka och handla ett par kilo mjöl och en säck ris. Men det finns inte riktig någon bra plats att förvara alltför mycket på. Vi flyttade ju ifrån matkällaren och har som det är just nu ganska så dåligt med plats hemma i köksskåpen. Eller, det är en sanning med modifikation, vi har dåligt utnyttjade skåp. Vi har till exempel 24 champagneglas uppackade i ett skåp. Jag tror aldrig att vi haft 24 gäster annat än vid ett tillfälle. För två år sedan. Och det var inte ens hemma hos oss...
Men, jag har lyckats få in tre plastbackar under gästsängen. De var inköpta när jag bodde på 15 kvadrat och rymde då hela min garderob. Nu har de rymt raggsockar, några halsdukar och kläder som inte används. Kläder som borde lagras undan på annan plats. Jag diskade i alla fall ur en, de är av livsmedelsgodkänd plast ifrån coop. Inte lufttäta på en fläck men bättre än att ha sakerna liggande på golvet. Nu är det bara matvarorna som skall inhandlas.


Passade på att strosa lite på stan en stund i väntan på en buss och gick då på bokrean. Ytterst få böcker som var intressanta. Trädgårdsböckerna handlade mer om gräsmatta än om grönsaker, kokböckerna mer om pannkaka än om prepperoni och den som eventuellt verkade lite spännande visade sig vara en riktig flopp. Kan man äta sånt av Inger Ingmanson. Den var det tamaste jag bläddrat på på länge. Kan man äta kantareller? Nypon? Nässlor? Hasselnötter? Harsyra? Tur att man har gott om lektyr redan.

Mycket annat

Min surdeg puttrar till sist.
Jag skall ut i skogen imorgon med en kompis.
Jag har en till kamrat som är intresserad av att förbereda sig. Så pass mycket att hon är beredd att placera ett lager av mat här. Det känns bra.
Börjar se hur man kan få det bästa av två världar också. En liten övernattningslägenhet i Uppsala och en mindre gård i Gästrikland. Inte en vansinnig investering och plan.

Surdeg

Matade surdegen i morse. 60 gram vatten och 60 gram vetemjöl. Nu när jag kom hem på kvällen så luktar den faktiskt yoghurt.
Min fästmö blev lite intresserad av den. Hon ville baka någonting av den i helgen. Det är både bra och dåligt. Det dåliga är att jag inte får baka någonting av den. Men jag har heller aldrig bakat ett matbröd. Men det bra är att hon är bra på att baka och att jag kommer få gott bröd i helgen och nästa vecka.

I sju dagar skall ni äta osyrat bröd. Redan den första dagen skall ni skaffa bort all surdeg ur era hus, ty var och en som äter något syrat bröd från den första till den sjunde dagen skall utstötas ur Israel.
2 mosebok 12:15